Retete dulci

Mere cu mereng

1243506896

vizualizari: 557
Se face o marmelada fara zahar din mere taiate in bucati, dar cu coaja si samburi, puse la fiert pana scad.

Se trec merele prin sita pentru ca samburii sa fie indepartati.

Se bate albusul spuma bine inchegata. Se acopera cu el marmelada. Compozitia se pune cateva minute la cuptor, la un foc foarte tare, pentru a se rumeni.

2 portii; aproximativ 40 g glucide

Compot de pere

1243507226

vizualizari: 1860
Se curata perele de coaja, se lasa intregi sau bucati, se scot semintele si partile necomestibile, se taie cele mijlocii sau cele mari in doua sau in patru.

Daca se folosesc pere zemoase, se lasa sa se inabuse direct in sirop de vanilie. Se scurg de zeama si se aseaza intr-o compotiera. Se scade siropul si, dup ace s-a racit, se toana deasupra perelor.

Daca se utilizeaza pere mai tari, se freaca cu zeama de lamaie dup ace s-au curatat de coaja, si se inmoaie cateva minute in apa fierbinte, in care s-a pus un pic de zeama de lamaie, pentru a le fragezi. Se fierb apoi la fel cum s-a procedat cu perele zemoase si se aranjeaza la fel.

Preparate ca mai sus, perele raman albe.

Compotul de pere rosii se prepara fierband fructele intr-un sirop de vin rosu, in care se pune putina coaja de lamaie si scortisoara.

Crema de cafea cu gelatina

1243506731

vizualizari: 419
Se freaca bine galbenusul, se adauga lapte rece si s etoarna totul in cafeaua clocotita cu o bucata de baton de vanilie. Se fierbe mai departe pana se leaga crema, apoi se ia de pe foc si se adauga zaharina si gelatina inmuiata 1/2 ora in apa rece si dizolvata intr-o lingura de apa fierbinte.

Se da crema la rece pentru 30 de minute, apoi se incorporeaza in ea frisca batuta, amestecand usor. Se toarna compozitia in cupele de servit umezite in prealabil, si se da la rece pana la servire.

Din cantitatea de frisca se poate opri 1 lingura, cu care se orneaza cupele.

Laptele din crema se scade din ratia zilnica.

4 portii; total: 8g glucide

Bezele cu nuci

1243506451

vizualizari: 794
Albusurile se bat spuma tare (albusul trebuie sa se tina singur pe batatoarele mixerului sau pe tel). Se adauga apoi nucile macinate, coaja de lamaie si zaharina dizolvata in 1/2 lingurita apa. Se amesteca totul foarte usor. Se toarna cu cornetul gramajoare pe o tava captusita cu hartie de copt unsa cu unt.

Se da tava la cuptor si se coc bezelele la foc moale timp de 40-60 minute, apoi s edesprind cu grija de pe hartie. Daca bezelele se desprind greu, hartia se poate umezi putin. In acest caz se lasa 10 minute, si de-abia apoi se desprin bezelele.

4 portii; total 26 g glucide

Inghetata de vanilie

1243505935

vizualizari: 2182
Se leaga pe foc, fara a se lasa sa fiarba, zaharul tos amestecat cu galbenusurile; se toarna deasupra laptele vanilat. Crema se poate subtia adaugand frisca. Cand crema se prinde, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se pune in masina de facut inghetata si se procedeaza conform instructiunilor aparatului.

Inghetata de zmeura

1243506283

vizualizari: 1459
Se trece zmeura printr-o sita si se adauga sucul de lamaie. Separat se fierbe un sirop din zahar,vanilie si apa, care se lasa sa se raceasca, dupa care se amesteca cu piureul de zmeura.

Compozitia rezultata se pune in aparatul de facut inghetata si se procedeaza conform instructiunilor.

Clatite

1243505403

vizualizari: 614
Coca se pregateste iarna cu 24 ore inainte, iar vara cu 12 ore inainte. Se pune laptele sa fiarba 5 minute cu praf de vanilie, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Albusurile se bat spuma, iar galbenusurile se amesteca cu faina si laptele, in care s-a dizolvat mai inainte zaharul, sarea si drojdia de bere; la urma se adauga albusurile batute spuma. Se amesteca bine, pana se obtine un aluat subtire.

In momentul in care se prepara clatitele, aluatul se amesteca din nou. Clatitele se pun cu polonicul in tigaia unsa cu unt si incinsa. De indata ce clatita s-a rumenit pe o parte, se intoarce, se unge din nou tigaia cu putin unt si se pune clatita sa se rumeneasca si pe cealalta parte.

Se sterge tigaia pentru a se indeparta urmele de aluat si se coace o noua clatita in acelasi fel.

Acest procedeu are avantajul de a permite sa se faca clatite extrem de subtiri, perfect omogene, egal coapte si foarte usoare. Se vor tine la cald pana in momentul servirii.

Clatitele se servesc cel mai adesea simple, pudrate cu zahar, sau umplute cu dulceata, marmelada sau branza de vaci. Se pot prepara numeroase variante.

Biscotti cu migdale

1236851892

vizualizari: 1620
Se incinge cuptorul la 150 grade Celsius. Se ung si se pudreaza cu faina 2 tavi. Intr-un vas se amesteca ingredientele uscate. Ouale se bat cu vanilia si apoi se incorporeaza in compozitia de faina. Se adauga migdalele. Aluatul trebuie sa fie lipicios.

Se imparte aluatul in doua. Din fiecare bucata se formeaza un sul lung de 25 cm si gros de 5 cm. Se da la copt pentru 35-40 minute. Se scot din cuptor si imediat se taie felii de aproximativ 1 cm grosime. Se pun feliile din nou in tavi si se mai dau la cuptor pentru 10-15 minute. Apoi, se intorc feliile pe cealalta parte si se mai coc 10-15 minute, sau pana cand se auresc frumos. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.

Se pastreaza intr-un vas etans. Biscotti astfel depozitati, se pastreaza chiar pana la doua saptamani.

Pesmeti cu albus

1243501785

vizualizari: 505
Se bat albusurile spuma tare, apoi se adauga zaharul, incetul cu incetul, amestecand usor. Se adauga pe rand faina, untul caldut, topit pe bain-marie, si zaharul vanilat. Se toarna aluatul intr-o forma de chec presarata cu faina si se coace la foc moale. Se scoate din forma, se lasa sa se raceasca 2-3 ore si se taie felii care se usuca la cuptor.

Obs

Se recomanda si persoanelor suferinde de afectiuni hepatice, guta, rinichi sau inima.

Ecler

1243502346

vizualizari: 740
Se pune la fiert apa cu uleiul sis area. Cand clocoteste, se toarna faina cernuta, amestecand-o ca pe o mamaliga, pana se desface de cratita. In compozitia fierbinte se adauga ouale, unul cate unul, amestecand bine dupa fiecare. Nu se pune oul urmator pana ce primul nu a fost complet incorporat in compozitie. Din aceasta compozitie se toarna cu un cornet bastonase de 10 cm, pe o tava foarte uscata, fara faina sau grasime. Se coc 30-35 minute in cuptorul bine incins. Primele 20 minute nu se deschide cuptorul. Cand s-au copt, se scot cu grija ca sa nu se sfarame, cu un cutit lat. Se taie cate un capacel si se umple cu crema de vanilie. Se servesc presarate cu zahar pudra.

Cremsnit dietetic

1243502561

vizualizari: 1088
Se freaca bine ouale intregi. Apoi se adauga incet uleiul, batand bine cu telul, si zaharul vanilat, batandu-se in continuare pan ace compozitia devine spumoasa. Se adauga sarea si praful de copt, care a fost dizolvat in zeama de lamaie sau otet. La sfarsit se adauga faina treptat si incet. Iaurtul sau laptele se adauga la urma, atat cat este nevoie ca sa se formeze un aluat potrivit, bine legat. Cantitatea necesara de iaurt sau de lapte depinde de marimea oualor si d ecalitatea fainii.

Se pune aluatul o jumatate de ora la rece. Din acest aluat se intind doua blaturi pe o planseta presarata cu faina; blaturile se coc pe o tava tapetata cu faina, la un foc potrivit.

Crema de vanilie pentru umplut se prepara astfel: se pune 500 g lapte la fiert. Se freaca galbenusurile cu zaharul, se adauga faina si restul de 200 g lapte, amestecand bine; se toarna compozitia in laptele clocotind si se fierbe pe marginea masinii pana se formeaza o crema groasa.

Se ia de pe foc, se adauga gelatina, care a fost inmuiata in apa rece si dizolvata in 50 g apa fierbinte, se adauga albusurile batute spuma si zaharul vanilat, amestecand usor. Se toarna crema intr-o tava udata cu apa rece si s epune pe gheata. Tava in care s-a turnat crema trebuie sa aiba aceeasi marime cu cele doua blaturi coapte mai inainte.

Dupa ce crema s-a inchegat, se rastoarna pe unul din blaturi,se acopera cu celalalt blat si se taie portii individuale.

Budinca de fructe cu sos de vanilie

1243502871

vizualizari: 353
Se aleg capsunile, se spala, se scurg si se storc printr-un tifon sau printr-o presa de fructe. Se masoara zeama de capsuni si se pun 200 g la fiert. In caz ca a rezultat mai putina zeama de capsuni, se completeaza cu apa. Cand zeama clocoteste, se adauga 25 g zahar si se toarna grisul in ploaie. Se fierbe totul 15-20 minute, amestecand mereu. Se ia de pe foc si la compozitia fierbinte se adauga incet albusul batut spuma. Apoi se toarna compozitia intr-o forma umezita si se pune la rece. Dupa ce s-a racit, se toarna intr-o compotiera si se serveste simplu sau cu sosul de vanilie.

Sosul de vanilie se prepara punand 300 g din lapte la fiert. Cand clocoteste, se adauga galbenusul frecat cu zahar si faina diluata cu restul de 100 g lapte. Se firbe totul amestecand mereu, pana ce compozitia da in clocot. Se ia de pe foc si se adauga zaharul vanilat.

Mereng

1243503085

vizualizari: 517
Se bat albusurile spuma, adaugand treptat zaharul sis area, pana se obtine o compozitie consistent. Se pun cu o lingura pe o foaie de hartie cantitati corespunzatoare de spuma batuta, de forma ovala sau rotunda, de marimea unui ou. Se presara cu zahar si se aseaza foaia de hartie cu merengurile pe o scandura umezita. Se da la cuptor cu usa deschisa, la foc slab. Se desprinde merenga de pe hartie cu un cutit plat.

Se imperecheaza merengurile doua cate doua, lipindu-le cu crema sau cu frisca cu cafea.

Savarina cu frisca falsa

1243503478

vizualizari: 910
Aluatul de savarina se lucreaza la fel ca aluatul de cozonac si anume: se pune faina intr-un castron, iar separate se desface drojdia in putin lapte si, se amesteca cu faina pana cand se formeaza un fel de crema. Se lasa plamadeala 10-15 minute la cald, sa creasca. In faina din castron se adauga ouale, restul de lapte, plamadeala, zaharul sis area. Se framanta bine. La urma se adauga untul topit (neprajit) si nu prea cald, framantand mai departe pan ace untul se amesteca bine cu aluatul. Se lasa aluatul la un loc cald sa creasca. Cand aluatul a crescut, se pune in forme mici de savarina, unse putin si tapetate cu faina. Formele se umplu numai pe jumatate pentru ca aluatul sa aiba loc sa creasca.

Se aseaza formele la un loc cald. Cand aluatul s-a ridicat pana la marginea formelor, ele se aseaza intr-o tava, pe care o punem 25-30 minute la cuptor, la foc potrivit. Apoi luam formele de savarina din cuptor si le lasam sa se raceasca, dupa care le scoatem din forme si taiem partea de deasupra in forma de capac, ca sa poata absorbi bine siropul.

Siropul se prepara din cele 300 g zahar si 300 g apa si se toarna cu o lingurita peste fiecare savarina. Savarinele insiropate se aseaza pe o farfurie si se umplu cu dulceata.

Deasupra se decoreaza cu albus de ou batut spuma cu zahar si zahar vanilat.

Cornulete cu rahat

1243503812

vizualizari: 1673
Din ingredientele de mai sus, se prepara un aluat fraged. Se intinde o foaie de ½ cm grosime, se taie patratele cu latura de 10 cm, in mijlocul carora se aseaza rahatul. Se da forma de cornulete, care se aseaza pe o tava unsa, bine uscata, presarata cu faina si se coc la cuptor la foc potrivit. Se scot din cuptor si se pudreaza firbinti cu zahar amestecat cu zahar vanilat.

Salata de fructe

1243504616

vizualizari: 356
Din apa si zahar se prepara si se fierbe un sirop, care se pune la rece.

Merele si perele se curata de coaja, se taie in felii si se stropesc cu putina zeama de lamaie. Prunele se spala, se rup in doua, se scot samburii si se amesteca cu merele si perele pregatite. Se toarna deasupra siropul racit si amestecat cu zahar vanilat. Se lasa sa se absoarba siropul 30 minute, apoi se poate servi.

Batoane crocante

1243504879

vizualizari: 353
Din ingredientele de mai sus, mai putin zaharul vanilat, se pregateste un aluat bine legat, care se framanta si si intinde sub forma de foaie, cat mai subtire posibil.

Foaia de aluat se taie in fasii de 1 si 1/2 - 2 cm latime care se rumenesc in ulei fierbinte, evitand sa se arda.

Cand batoanele sunt rumenite, se scot din ulei si se lasa se se scurga pe prosoape de hartie. Cat sunt inca calde, dar uscate de ulei, se presara cu zahar vanilat si se servesc.

Prajitura Menaj

1243505065

vizualizari: 410
Se pun intr-o oala untul si faina, amestecand bine, la un foc scazut. Se adauga treptat laptele fierbinte, zaharul, galbenusurile si coaja rasa de portocala, amestecand mereu.

Se lasa compozitia la foc foarte mic, timp de 1 ora, amestecand mereu.

Se intinde apoi compozitia pe un platou, se lasa sa se raceasca si se taie in romburi care se presara cu faina. Se bate oul, in care se inmoaie pe rand romburile; se tavalesc apoi in pesmet si se pun la rumenit in ulei fierbinte. Dupa ce s-au rumenit se scurg de ulei.

Inainte de a se servi, se presara cu zahar pudra.

Budinca cu caramel

1243505232

vizualizari: 414
Se fierbe orezul cu laptele si vanilia (fara a amesteca) timp de aproximativ 1/2 ora, astfel incat orezul sa absoarba tot laptele. Se amesteca untul, zaharul si galbenusurile. Deasupra se toarna orezul, se amesteca bine totul si se introduce intr-o forma unsa cu zahar ars (caramel).

Se pune budinca la cuptor in baie de apa, si se coace timp de 20-25 minute.

Cookies

1236852026

vizualizari: 1329
Se incinge cuptorul la 190 grade Celsius. Se bate untul cu zaharul impreuna, se adauga oul si esenta de vanilie. Se cern impreuna restul de ingredient uscate, inclusiv cafeaua instant. Se adauga compozitia de ingredient uscate in unt; se incorporeaza si picaturile de ciocolata.

Din aluat se formeaza bile care se aplatizeaza putin cu varful degetelor; se aseaza fursecurile intr-o tava neunsa, la distanta unele de altele; se coc 8-10 minute, apoi se lasa sa se raceasca 5 minute.

Se pastreaza in vase etanse 4-5 zile.

Choux-uri cu fructe rosii si inghetata

1243499354

vizualizari: 812
Se incinge cuptorul la 220 grade Celsius. Se captuseste o tava cu hartie de copt.

Se fac gogoselele: se bat bine ouale impreuna cu albusurile. Intr-un vas se amesteca apa cu untul. Se pune pe foc mediu, si se amesteca pana se topeste untul iar mixtura incepe sa fiarba. Se da deoparte, se adauga faina si se amesteca repede cu ajutorul unei linguri de lemn. Se pune oala din nou la foc mediu pentru minut, amestecand continuu, pana ce aluatul se leaga bine (se dezlipeste de pe marginile oalei si se aduna sub forma de sfera). Se da deoparte, se aplatizeaza compozitia putin si se lasa sa se raceasca minute.

Se adauga apoi ouale batute, putin cate putin, batand bine dupa fiecare adaugare. Se bate compozitia pana devine lucioasa.

Se pun cu lingura gramajoare de aluat pe tava pregatita, se stropesc cu putina apa si se baga la cuptor. Se reduce temperatura cuptorului la 200 grade Celsius si se coc pentru 25-30 minute (gogoselele trebuie sa fie crescute si bronzate frumos). Se face o taietura la jumatatea fiecarei gogosele si se mai da tava la cuptor pentru 5 minute. Apoi, se inchide cuptorul si se lasa tava in cuptor pana se racesc gogoselele.

Intre timp, se face un piure din zmeura, zahar pudra, coaja si sucul de portocala. Se pune intr-un vas, se adauga capsunile si se amesteca.

Pentru servit, se taie gogoselele in jumatate si se da jos orice aluat ramas inauntru. Se umplu gogoselele cu cate o lingura de inghetata, se aseaza in cupe; deasupra se pune crema de zmeura. Se serveste imediat.

Gogosi cu mere

1243500293

vizualizari: 3814
Se cern impreuna faina cu zaharul si sarea. Se amesteca oul cu laptele si se adauga la compozitia de faina. Se amesteca bine.

Merele se curata de coaja si cotoare. Se taie in rotunduri subtiri.

Fiecare rondela de mar se scufunda in aluat, se lasa sa se scurga aluatul in exces, se pune la prajit in ulei incins, cate 1 minut pe fiecare parte (sau pana cand aluatul a crescut si s-a aurit frumos). Gogosile se lasa sa se scurga de ulei pe un gratar, se pudreaza cu zahar pudra, apoi cu scortisoara.

Gogosile se servesc calde alaturi de inghetata de vanilie (dupa gust).

Pancakes cu banane caramelizate

1243500925

vizualizari: 1438
Se cerne faina intr-un vas. Se adauga 2 lingurite zahar. Separat se amesteca oul cu laptele cu ajutorul unei furculite. Se incorporeaza in faina si se amesteca numai pana se combina aluatul. Se zdrobeste 1 banana si se incorporeaza in aluat.

Se coc clatitele in tigaia pentru pancakes. Tigaia se unge cu ulei pentru a nu se lipi clatitele. Clatitele se pastreaza la cald pana la servire.

Restul de 2 lingurite de zahar se amesteca cu 1/2 apa calda. Se pune pe foc si se lasa 3 minute, fara sa se amestece. Banana ramasa se taie in 12 felii si se pun in siropul format. Se lasa pe foc 1 minut, apoi se da deoparte.

Pe fiecare farfurie de servit se pun cate 2 clatite. Deasupra se pun felii de banane si sos.

Prajitura cu inghetata, banane si zmeura

1243501242

vizualizari: 1644
Se captuseste cu folie de aluminiu fundul si 2 pereti ai unei tavi de chec de aproximativ 11x21 cm. Feliile de babane se pun intr-un vas si se dau la congelator pentru 3 ore, sau pana cand sunt inghetate.

Cu blatul de pandispan se acopera fundul tavii pregatite (daca e nevoie, blatul se taie in 2 pe orizontala, sau in felii). Se combina zmeura cu lichiorul. Se lasa deoparte pentru 20 minute ca sa se macereze.

Se pun feliile inghetate in blender sau robot si se macina pana devine compozitia spumoasa. Pasta obtinuta se transfera intr-un vas mare, se adauga inghetata si zmeura macerata si se amesteca doar pana se combina.

Compozitia de inghetata se pune peste stratul de pandispan din tava. Se niveleaza la suprafata. Se pudreaza cu cele 3 lingurite de cacao. Se acopera cu folie alimentara si se da la congelator pentru 8 ore, sau pana cand se intareste.

Se scoate prajitura din tava, se desprinde folia de aluminiu; se aseaza prajitura pe un platou, se pudreaza din nou cu cacao daca se doreste. Se taie felii si se serveste.

Prajitura cu branza de vaci

1243501580

vizualizari: 2362
Se freaca bine untul pana devine spuma, se adauga zaharul si ouale, unul cate unul, amestecand bine. Apoi se adauga praful de copt, care a fost dizolvat in zeama de lamaie, si la urma faina. Se face un aluat bine legat, care se pune o ora la rece.

Din aluatul preparat se intind 2 foi pe o planseta presarata cu faina. Intr-o tava tapetata cu faina se aseaza o foaie si se coace pe jumatate, la foc potrivit. Se scoate din cuptor si se aseaza deasupra umplutura de branza de vaci, care se acopera cu a doua foaie de aluat. Se da prajitura din nou la cuptor.

Dupa ce s-a copt, se pudreaza cu zahar si se taie portii.

Umplutura de branza: se trece prin sita branza de vaci si se amesteca cu zaharul, zaharul vanilat, galbenusurile si grisul. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma, amestecand usor.

Fursecuri cu cappuccino

1236852125

vizualizari: 569
Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius. Se bate untul cu mixerul, la viteza mare, cam 30 secunde. Se adauga zaharul, cacaua, cafeaua, bicarbonatul si scortisoara. Se omogenizeaza bine. Se incorporeaza si albusurile si iaurtul de vanilie. Se adauga apoi si faina.

Zaharul granulat se pune intr-un vas mic. Cu o lingurita se iau bucatele de aluat care se dau prin zahar si se formeaza sfere. Se maid au o data prin zahar. Se pun bilutele de aluat pe o tava neunsa, la departare intre ele. Se dau la copt pentru 8-10 minute, sau pana cand marginile se intaresc. Dup ace s-au copt, se scot fursecurile din tava si se pun pe gratare pentru a se raci

Obs

Timp de preparare: 15 minute, Bucati: cam 32

Cirese caramelizate

1243490193

vizualizari: 1505
Se pune mierea intr-o cratita la foc potrivit. Cand este calda, se pun ciresele si se amesteca energic ca sa fie bine unse. Se adauga untul si se amesteca bine. Se stinge focul.

Se intind alunele pe un platou; se tavalesc bine ciresele prin alune. Apoi, ciresele se pun pe un gratar sa se usuce.

Coaja zaharisita de lamaie sau portocala

1243490379

vizualizari: 2235
Se curata coaja fructelor cu caratatorul de legume. Cu ajutorul unui cutit se indeparteaza pelicula alba de pe coji. Se taie cojile in patrate, si apoi se taie julienne.

Se fierb cojile intr-o cantitate generoasa de apa, pana ce se inmoaie. Se scot din apa si se lasa sa se usuce.

Se pune la fiert zaharul impreuna cu apa pentru a face un sirop. Se inmoaie cojile in sirop si se lasa pana se inmoie si devin translucide. Se lasa apoi sa se raceasca.

Cojile pot fi pastrate in sirop si stoarse si uscate dupa cum este nevoie de ele. Alternativ, se pot usca cu ajutorul unor prosoape de hartie. Apoi, cojile se dau prin zahar granule si scuturate intr-o sita pentru a se elimina zaharul in exces.

Cum se fac buclele de ciocolata

1243490774

vizualizari: 3105
Se taie cu curatatorul de legume, fasii(care se onduleaza singure) de ciocolata dintr-o bucata de ciocolata. Spiralele se topesc si-si pierd forma foarte repede daca le atingem cu mana, asadar, pentru utilizarea lor, ca si decor pe torturi sau prajituri, luati-le si asezatile cu ajutorul unei pensete.

Cum se fac spiralele(rulourile) de ciocolata

1243491171

vizualizari: 2542
Se pune la topit, pe bain-marie, ciocolata taiata bucati. Ciocolata topita se intinde pe o suprafata dreapta in strat subtire, si se lasa sa se raceasca.

Cu ajutorul unei spatule din metal se desface ciocolata intarita, permitand acesteia sa se ruleze sub forma de sul.

Cum se prepara frisca de ciocolata

1243491370

vizualizari: 3073
Se bate smantana pana e aproape gata(se utilizeaza procedeul prezentat in articolul Cum se prepara frisca din smantana).

Se taie ciocolata bucati; se pune ciocolata la topit pe bain-marie(pe baie de aburi). Dupa ce s-a topit, se lasa sa se raceasca usor (Nu trebuie sa se raceasca prea tare deoarece se ve solidifica pana va fi amestecata cu smantana).

Se pune peste ciocolata 1/4 din frisca batuta; se amesteca bine.

Se incorporeaza usor copozitia de ciocolata in frisca batuta. Se mai bate frisca pana isi tine forma (Atentie! Nu bateti frisca mai mult decat e necesar!)

Cum se prepara frisca din smantana

1243491564

vizualizari: 25409
Frisca este unul din toppingurile cele mai utilizate, dar se utilizeaza si ca ingredient la multe prajituri.

Se poate bate frisca doar smantana mai grasa de 30%, de preferat cea cu 35% grasime. Dintr-un litru de smantana se obtine aproximativ 2 - 2 si 1/2 litri frisca.

Sfaturi atunci cand faceti frisca din smantana:

1. Smantana trebuie sa fie veche de cel putin 1 zi. Smantana foarte proaspata nu se bate bine frisca.
2. Smantana trebuie sa fie foarte rece. Smantana calda nu se bate frisca.
3. Smantana se bate cu mixerul la viteza medie, sau cu un tel metalic.
4. Se utilizeaza doar zahar pudra.
5. Frisca e gata atunci cand isi tine forma; daca se bate prea mult, atunci ea devine granulara si se separa in unt si zer.
6. Frisca care trebuie incorporata in alte ingrediente nu trebuie batuta de tot.
7. Aromele se pun in frisca la urma, dupa ce frisca este batuta.
8. Daca frisca nu se utilizeaza imediat, se pastreaza in frigider, acoperita.

Frisca din smantana utilizata ca si topping(deci pentru ornare sau servire in stare pura) se poate intari si astfel:

1. Se poate utiliza un intaritor de frisca, cernut impreuna cu zaharul pudra atunci cand se incorporeaza in smantana pentru a indulci frisca: la 1 litru de smantana se adauga 7 g intaritor de frisca.
2. Se poate utiliza gelatina - la 1 litru de smantana este nevoie de 10 g gelatina si 60 ml apa rece. Se inmoaie gelatina in apa rece, apoi se incalzeste pe baie de aburi pana se dizolva gelatina. Se bate smantana pana incepe sa se ingroase, apoi, gradual dar repede si fara ezitare, se incorporeaza smantana in gelatina. Se continua sa se bata frisca pana se obtine consistenta dorita.

Flori zaharisite(glasate)

1243491729

vizualizari: 2346
Petalele de flori zaharisite sunt decoratii usor de facut pentru torture, tarte, cupcakes; ele doar necesita timp mai mult pentru a le confectiona.

Ai grija sa utilizezi numai petale de flori netoxice si fara pesticide.

Poti utiliza flori si petale de la flori precum: musetel, violete, gura-leului, caltunasi, galbenele, si nu numai

De ce ai nevoie: flori intregi sau petale de flori, zahar pudra, albus de ou la temperatura camerei, apa

Cum se face: Se ung petale, cu ajutorul unei pensule(sau prin scufundare) cu albus de ou batut usor cu cateva picaturi de apa.

Se tin petale cu o penseta si se pudreaza cu zahar. Se indeparteaza zaharul in exces prin scuturarea petalei. Se aseaza petalele pe un gratar pentru a se usca complet. Florile zaharisite se pastreaza intr-un vas etans.

Florile zaharisite pot fi facute cu maxim 1 luna inainte de utilizare.

Fondant pentru mijlocuri cremoase

1243491965

vizualizari: 4216
Se amesteca bine primele trei ingrediente. Se adauga apoi zaharul pudra si se amesteca aluatul cu mana pana ce poate fi modelat. Aluatul poate fi pastrat intr-un vas etans pana la 6 luni.

Mijlocuri cremoase de trufe:

Umplutura de ciocolata: se amesteca ciocolata topita cu fondant si nuci taiate bucatele.

Umplutura de cocos: se amesteca fulgi de cocos cu fondant si esenta de cocos sau esenta de rom.

Umplutura de unt de arahide: se amesteca parti egale de unt de arahide si fondant

Cum se face martipanul de casa

1243492182

vizualizari: 7461
Se piseaza foarte bine migdalele impreuna cu albusul de ou. Se incalzeste mierea intr-o cratita, se toarna peste migdale si se freaca cu o lingura de lemn pana cand amestecul devine omogen. Se toarna compozitia in cratita, se adauga esenta si visinata. Se amesteca bine la foc potrivit pana cand se evapora lichidul. Compozitia se toarna apoi pe o placa de marmura unsa cu ulei. Se taie in patratele sau se utilizeaza pentru decorarea torturilor.

Martipan, reteta de baza

1243492356

vizualizari: 12328
Intr-un bol de metal, inox, se amesteca, cu mixerul sau robotul, pasta de migdale cu mierea de albine pana ce compozitia devine cremoasa. Se adauga zaharul pudra, putin cate putin pana cand obtinem consistenta dorita. Martipanul trebuie sa fie intarit(teapan, rigid) dar sa poata fi prelucrat si sa nu fie foarte uscat.

Daca se doreste martipan colorat, se adauga la martipan un strop de colorant alimentar si se omogenizeaza bine martipanul.

Daca nu mai ai, inlocuieste cu

1243492995

vizualizari: 1262
Se intampla mereu sa ne apucam sa pregatim ceva dulce, si apoi sa ne dam seama ca ne lipseste din casa vreun ingredient. Nu disperati. Exista alternative. Consultati lista de mai jos:

Daca nu mai ai in bucatarie: Inlocuieste cu:
Coaja rasa de portocala, 1 lingura - 1 si 1/2 lingurita esenta de portocala
Nuci, 1 cana - 1 cana alune
Stafide, 1 cana - 1 cana prune uscate sau curmale taiate fin
Zahar pudra, 1 cana - 7/8 cana zahar granule macinat cu blenederul impreuna cu 1 lingura amidon
Zahar granule, 1 cana - 1 si 3/4 cana zahar pudra sau 1 cana zahar brun
Pastaie de vanilie, 1 bucata - 1 lingurita esenta de vanilie
Otet de mere, 1 lingurita - 2 lingurite zeama de lamaie
Iaurt, 1 cana - 1 cana lapte batut sau 1 cana lapte amestecat cu 1 lingura zeama de lamaie