|
|
|
|
Ingrediente: Blat Joconde:
- 85 g migdale pudra
- 75 g zahar pudra
- 25 g faina de patiserie
- 120 g oua
- 80 g albusuri
- 2 si 1/2 lingurite (10 g) zahar
- 30 g unt topit
100 g ciocolata amaruie topita pe bain-marie
Sirop cu aroma de cafea:
- 65 g zahar
- 65 g apa
- 5 g cafea macinata
- 40 g lichior de cafea
Crema frantuzeasca cu aroma de cafea:
- 125 g zahar
- 30 ml apa
- 45 g galbenusuri
- 150 g unt moale
- 2 ml esenta de vanilie
- 1 lingura cafea instant dizolvata in 10 ml apa
Crema ganache:
- 65 g ciocolata amaruie
- 85 g smantana pentru frisca
Glazura:
- 250 g ciocolata
- 100 g ciocolata amara
- 40 g ulei de arahide |
Mod de preparare: Se prepara blatul:
1. Se amesteca impreuna migdalele, zaharul pudra si faina.
2. Se adauga ouale, putin cate putin, si se amesteca bine dupa fiecare adaugare. Trebuie sa se obtina o compozitie omogena.
3. Se bat spuma tare albusurile impreuna cu zaharul (ca pentru bezea).
4. Cu grija, se incorporeaza compozitia de oua si migdale in albusurile batute.
5. Se incorporeaza si untul topit.
6. Aluatul se intinde intinde in 3 tavi cu dimensiunea de 15 x 30 cm (tavile trebuie captusite cu hartie de copt).
7. Se coc blaturile, in cuptorul incins la 200 grade Celsius, pentru 15 minute (testul cu scobitoarea). Se scot blaturile din tavi si se lasa sa se raceasca pe gratare.
Se prepara siropul cu aroma de cafea:
1. Se pune la fiert zaharul cu apa si se lasa pana se dizolva zaharul.
2. Se da deoparte si se adauga cafeaua. Se lasa sa stea 10 minute.
3. Se adauga lichiorul.
4. Se strecoara siropul obtinut.
Se prepara crema cu aroma de cafea:
1. Zaharul cu apa se pun intr-o cratita, pe foc, si se amesteca ca sa se dizolve zaharul.
2. Se lasa sa fiarba pana cand siropul ajunge la 240 grade F (115 grade Celsius).
3. In timp ce siropul fierbe, se bat spuma galbenusurile.
4. Imediat cum siropul ajunge la 240 grade F se ia de pe foc si se toarna usor peste crema de galbenusuri, amestecand constant.
5. Se bate crema in continuare pana se raceste, se ingroasa si capata o consistenta pufoasa.
6. Se incorporeaza apoi in crema si untul, putin cate putin.
7. Se adauga apoi vanilia si cafeaua dizolvata. Daca crema e prea moale, se da la rece pana ajunge la consistenta dorita.
Se prepara crema ganache:
1. Se topeste ciocolata pe baie de aburi. Smantana se pune pe foc ca sa se infierbante. Smantana fierbinte se incorporeaza in ciocolata. Se lasa sa se raceasca.
Se prepara glazura:
1. Ciocolatele se topesc impreuna pe baie de aburi. Se adauga uleiul. Se lasa sa se raceasca usor inainte de a se folosi (Nota: Glazura se prepara inainte de a glazura prajitura - ea se foloseste calduta).
Asamblare prajitura:
1. Ciocolata topita se intinde pe un blat racit. Se da blatul la rece ca sa se intareasca ciocolata.
2. Se scoate din frigider, se intoarce blatul cu stratul de ciocolata in jos; blatul se insiropeaza cu sirop.
3. Se intinde deasupra un strat de crema.
4. Peste crema se aseaza un alt blat, se insiropeaza si se unge cu un strat subtire de crema ganache.
5. Se aseaza deasupra si ultimul blat, se insiropeaza si se unge cu crema de cafea. Se niveleaza crema cu un cutit.
6. Se da prajitura la rece pana se intareste crema. Prajitura trebuie sa fie rece pentru ca glazura calduta sa nu topeasca crema de deasupra.
7. Se toarna glazura calduta peste prajitura rece si se niveleaza cu un cutit (Se pastreaza putina glazura pentru decor).
8. Se da prajitura la rece pana se intareste glazura, apoi se scoate si se portioneaza in dreptunghiuri cu ajutorul unui cutit cu lama fierbinte.
9. Glazura pastrata se pune intr-un cornet de patiserie si cu ea se scrie "Opera" pe fiecare prajitura dreptunghiulara. |
Cuvinte Cheie:
ciocolata, crema, cafea
|
| |
|
Nu exista nici un comentariu pentru aceasta reteta!
|
|
|
|
Parerea ta
|
|
Ti-ar placea sa gasesti pe acest site si retete de mancare?
|
|
|
